京味小吃进超市

日前生活时报报道，因城南道路改造，著名的小吃店“南来顺”要拆，门市经理犯了愁。笔者算个“老北京”，又是厨行人，看了这条消息，不禁联想到南城驰名老字号“小肠陈”，联想咱北京小吃昔日的红火，时下的不景气，出路何在呢？

近几年洋快餐火爆京城，开一家火一家，您再瞧咱们北京风味小吃发展可难了，就说“小肠陈”吧，卤煮小肠汤红香肥，不仅小肠、猪心肺、肚、肉、炸豆腐一同卤煮，配上特别的火烧，更地道的卤汤的香料讲究，茴香、丁香、砂仁10几种，不仅风味独具，而且开胃、健脾、养人。我从小就跟着大人去吃，一大碗“卤煮小肠”淋蒜醋汁或辣椒油，那叫解馋。用今天的眼光来看“卤煮小肠”，还可以算“快餐”范畴，营养、卫生、快捷方便。这样好的风味小吃，眼下市场很小。

别看你的市场没做大，外地人可打了主意。您看那马路街面脏乎乎卖“卤煮”的，除了闭眼果腹，只能用“糟践”二字了。“小肠陈”进超市如何？目前大、中超市遍布京城，居家过日子的老百姓离不开，外埠、海外的旅游者也爱逛。正宗正味的“小肠陈”连锁店在那里一开张，贝青着叫好吧！我在美国生活过几年，那里的快餐开到超市、车站，咱们为何不可以？超市有食客，食客兼顾客，商店、食业都受益，何乐不为？超市辟一隅，洁净的桌椅，轻柔的民乐，在这样优雅的就餐环境中，吃一碗美味馋人的“卤煮小肠”，绝对是享受。